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ブロッコリーとカリフラワーをたくさん食べて健康になろう

ブロッコリーとカリフラワーは野生種のキャベツを改良してできた野菜です。最初は西洋の野菜として入ってきましたが、今では私たちの食生活にしっかりと定着しています。最近のブロッコリーはアクがとても少なくなって、生でもおいしく食べることができます。生で食べると、熱に弱いビタミンCも損わずに摂取することができます。

ブロッコリーには、タンパク質や糖質、ビタミン、ミネラル、繊維質が豊富に含まれています。とくに肌をきれいにするビタミンA効果があるカロチン、ビタミンC、カルシウム、それに鉄分の含有量が群を抜いています。

ブロッコリーをおいしく食べるには、生食以外にゆでて食べるのがポピュラーです。ゆでる時にはビタミンCの損失を少なくするため、短時間でさっとゆでましょう。それとビタミンCは水に溶け出しますので、長時間水につけておかないようご注意ください。電子レンジで加熱する調理法は、ビタミンCの損失を少なくすることができます。

ブロッコリーは茎の部分も捨てずに活用したいですね。薄くスライスしてさっと茹でたブロッコリーの茎を、酢やドレッシングに漬けてタッパーへ入れておくと、日持ちがしておかずにもう一品欲しい時など便利です。

ブロッコリーの兄弟分であるカリフラワーは、花キャベツと呼ばれることもある花野菜です。私たちが食べているのは、花蕾（からい）という蕾の部分。コリッとした独特の歯触りと、淡白な味わいが魅力です。

ブロッコリーと比べた場合、ビタミンAやCの含有量はブロッコリーに軍配が上がりますが、カリフラワーにも豊富に含まれています。カリフラワーに含まれるビタミンCは、ゴーヤーと同じく熱に強い性質のため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。

さっとゆでてから冷水でさましたブロッコリーやカリフラワーを、マヨネーズやドレッシングで食べるとおいしいですよね。そのほか、シチューの具などにもよく使われています。また、ゆでたブロッコリーとカリフラワーを、柔らかくゆであげたにんじんやじゃがいもと混ぜた温野菜のサラダは、彩り豊かで野菜がたっぷりのヘルシーメニューです。

ブロッコリーもカリフラワーも、選ぶときにはつぼみの部分が締まっていて、すきまなくこんもりと盛り上がっているものが、新鮮でおすすめです。保存する場合は塩を入れたお湯で茹でてから、タッパーに入れて冷蔵庫に保存し、なるべく早く食べきるようにしましょう。